HIGIENE DOS ALIMENTOS

Introdução

O presente trabalho surge no âmbito do desenvolvimento da cadeira de Higiene Ambiental, o qual irá abordar  tema relacionado a higiene dos alimentos.

O mesmo irá definir Higiene dos Alimentos, onde deixará o leitor a saber na integra da correcta manipulação de alimentos diversos mas com principal enfoque para alimentos de pronto consumo visto que esses oferecem maior risco a problemas de saúde. O trabalho tambem abordará as formas correctas de preparação dos alimentos e no fim do mesmo ira citar algumas doencas causadas por alimentos seja eles contaminados ou degradados.

Higiene dos Alimentos

De acordo com a organização mundial da Saúde, Higiene dos Alimentos inclui todas as medidas necessarias para garantir a segurança da saude dos alimentos, mantendo as outra qualidades proprias, com especial anteção para o valor nutricional.

 

Contaminição dos alimentos

A contaminação dos Alimentos é produzida a partir de varias fontes a saber:

Ø  Água;

Ø  Ar;

Ø  Solo;

Ø  Seres Humanos;

Ø  Animais e outros seres vivos.

Nem todos os microorganismos que contaminam os alimentos crus tem importância para a saúde pública mesmo, alguns microorganismos são chamados de deterioção e outros chamados de patógenos.

 

Manipulação dos alimentos

O manipulador dos alimentos deve lavar as maos quando uma das seguintes situacoes ocorrem:

Ø  Antes de manipular ou prepar alimentos:

Ø  Depois de ir ao banheiro;

Ø  Depois de manipular dinheiro, chaves ou telefone;

Ø  Depois de tocar nariz, cabelo ou boca;

Ø  Depois de tossir ou espirrar;

Ø  Depois de manusear produtos crus.

Nota: nao deve manipular alimento, quem tem um corte ou ferida recente.

 

Na habitação

Na abitação a manipulação dos alimentos tambem requere cuidaos especias por aqueles que os manipulam.

Sendo assim a limpesa começa na ordem prioritaria:

ü  Partileiras de cosinha;

ü  Armarios;

ü  Electrodomesticos;

ü  Conteineres e de barro.

Estas preocações permitirao que os alimentos nao estejam contaminados.

 

Preparação dos Alimentos

Ao preparar os alimentos devemos levar em consideração os seguientes aspectos:

ü  Preparar os alimentos com agua fervida;

ü  Lavar e disenfectar vegetais e frutas;

ü  Antes de abrir um lactado, ler muito bem a sua validade;

ü  Ferver o leite antes de consumi-lo;

ü  Os produtos enlactados, uma vez abertos devem ser consumidos duma vez;

ü  Nao misture alimentos crus dos cozidos;

ü  Nao espirrar ou tossir sobre os alimentos.

 

Em restaurantes e vendas de alimentos

ü  Manter os alimentos periciveis refrigerados, ate ao seu uso;

ü  Maionese, cremes e molhos, sao mantidos em refrigeração e consumidos em 24h ;

ü  Manunteção e limpeza das instalações, utensilios e equipamentos;

ü  Proteger os alimentos dos insectos, roedores e outros;

ü  Usar agua potavel para a preparação;

ü  Evitar reaquecer os alimentos que resatram do dia anterior, pois esses podem conter bacterias que causam intoxicações.

 

Verificação e Escolha dos Alimentos

Para garantir uma alimentação saudavel, nao basta ter conhecimento da valor nutritivo dos mesmos mas sim inclui tambem saber usar as informações no dia-a-dia, ao começar pela escolha ate ao preparar e ate ao momento que serão ingeridos.

O valor nutritivo depende dentre os factores das caracteristicas fisica e quimicas dos alimentos como: a cor, o cheiro a tetura, etc. Tais aspectos devem ser observados no momento da escolha e compra  dos alimentos.

 

Escolha e Embalagem dos Produtos embalados

ü  Verifique o prazo de validade;

ü  A embalagem deve estar em perfeitas condições, nao podendo estar espatufada, enferrujada, esmassada,ou rasgada,  etc;

ü  O produto nao deve estar com cor , cheiro ou consistência alteradas;

ü  Os produtos de origem animal devem conter selo do Ministerio da Agricultura, denominado serviço de inspenção;

ü  O produtor e industria devem estar identificados no rótulo.

 

 

 

 

 

 

 

Caracteristica organolêpticas dos alimentos

Carnes

ü  Carne bovina e de porco: quando frescas sao compactos e apresentam gordura esbranquiçada e firme, cor vermelha-brilhante e cheiro agradavel.

ü  Carne moida: evite comprar carne ja moida, o ideal e escolher o corte da carne no talho e pedir que seja moida na sua frente, retirando gordura e nervos. Caso a carne esteja moida certifique-se da validade.

Aves

ü  Estão bons quando tem pele e corres variados de branco a  amarelo, a superficie e brilhante e firme ao tacto. Verifique o carimbo e a validadade.

Ovos

ü  Quando novos tem a casca bem limpa e sem rachduras, pode si verificar se o ovo esta velho com um simples teste: coloque uma vasilha com agua e sal, se flutuar significa estar velho. Nao use tambem se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro nao caracteristico, podridão ou sabor anormal.

 

Peixe, camarão e mariscos:

 

ü  Estão frescos quando possuem olhos arredondados, guelra vermelha, pele brilhante e escamas firmes; a carne quando pressionada volta a posição rapidamente, o cheiro e suave, o camarão tem cabeça presa ao corpo, carapaça firme, olho brilhante e cheiro agradavel.

Miudos (coração, figado, rins e lingua).

 

ü  Estão bons quando a superficie é brilhante, firme ao tacto, cor regular sem pontos brancos ou mau cheiro.

 

 

Embutidos ( salsicha, linguiça, salame, martadela, fiambre).

 

ü  Estão boms quando tem a cor original sem fungos ou excesso de corante. Salsicha e linguiça nao devem ter bolas de ar ou apresentar liquidos. O salame nao pode ter bolor, ser escuro de mais ou endurecido pela perda de ar.

Atenção a ter com as hortaliças e frutas.

 

As hortaliças e frutas proprias para o consumo nao devem apresentar:

• Partes ou cascas amolecidas, manchadas, monfadas ou de copr alterada;
• Polpa amolecida com mofo;
• Folhas, talos e raises murchas, monfadas ou deterioradas;
• Qualquer alteração a cor normal;
• Qualquer modificação no cheiro caracteristico;
• Consistencia alterada, esponjosa;
• Perfurações, enrugamento;
• Excesso ou falta umidade caracteristica.

 

Rótulos de alimentos.

E obrigatoria a rotulagem de alimentos industrializados e tem como objectivo proteger os consumidores de declarações abusivas ou enganosas que possam induzi-los ao erro, e ainda permite a comparação de produtos na hora de compra, seja quanto a qualidade, preços, e entre outros.

Algumas das informacoes que devem estar no rótulo são:

• Lista de ingredientes, a não ser que seja um produto único como leite ou sal;
• Conteúdo liquido em peso ou volume;
• Identificação da origem ou importador;
• Identificação de lote;
• Prazo de validade.

Todos alimentos e bebidas embalados devem apresentar infotrmações nutricionais obrigatorias especificadas nos cinco itens citados a seguir:

1. Valor calorico;
2. Carbohidratos;
3. Propteinas;
4. Gordura total;
5. Gordura saturada.

 

As doenças transmitidas por alimentos.

A maiotr parte das doenças de origem alimentar pode ser prevenidas por boas praticas de manipulação dos alimentos.

Doenças de origem alimentar:

·         São um problema tanto em paises desenvolvidos como em pises bubdesenvolvidos;

·         São um problema para os sistemas de saúde;

·         Afectam severamente bebes, crianças idosos e doentes;

·         Criam um ciclo vicioso de diareias e mal nutrição;

·         Afectam a economia e o desenvolvimento nacional e comercio internacional.

Os miroorganismos sao seres vivos muito pequenos, tao pequenos que na podem ser vistos a olho nú. Ha tres tipos de microorganismos: bons, maus e perigosos.

Os microorganismos bons ou não patogenicos são uteis porque:

·         Permitem fazer alimentos e bebidas( queijo, iogurte, cerveja e vinho);

·         Fazem parte de medicamentos (penicellina);

·         Ajudam na digestão dos alimentos.

Os miroorganismos maus ou de alteração dos alimentos, normalmente nao provocam doencas, mas sim alterações nos alimentos como mau cheiro mau sabor e mau aspecto.

Exemplos de microorganismos que podem originar doenças a partir de alimentos:

·         Bacterias: salmonella, shigella, campylobacter e E. Coli.

·         Parasitas: giardia, trichinella;

·         Virus: hepatite A, norvirus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conclusao

Chegados ao termino do trabalho, o grupo conclui que os alimentos são de estima importância para a sobrivivência do ser Humano, sem os quais a vida na terra tornaria dificil quase que nao existiria. Porem esses mesmos alimentos podem por sua vez serem uma fonte de diversas doenças que podem perigar a vida do ser Humano e ate mesmo levar a morte quando esses manipulados e preparados sem os devidos cuidados, uma vez que esses podem ser portadores de diversos agentes patologicos devido a varios factores, como a irrigação pela agua contaminada, fertilizantes e outros produtos toxicos, portanto para que esses desenpenhem seu papel que é fornecer nutrientes ao ser humano devem ser bem lavados e preparados corectamente, incluindo a sua conservação.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Referências Bilbliográficas

MISAU. Manual de formação de Tecnicos de Medicina Preventiva e Saúde do Meio. 1ª Edição. 2011